为什么红酒有有效期？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-08-02 14:39 回答

红酒的有效期一般指的是红酒的适饮期，在适饮期内的红酒口感和风味都已经达到了巅峰，过了适饮期的红酒就会慢慢失去果香，变得平淡无味，口感还会变差。

为什么红酒有有效期？

红酒适饮期可分做为两种，一种是成长期，也就是红酒在酒瓶里会变化的期间，在这段期间酒的单宁会柔化而且会增加风味。另一种是维持期间，也就是在这一段时间内酒的风味不会增加，但也不会减少。

从理论上来讲，任何葡萄酒在装瓶后都会产生一些风味上的变化，但这并不代表所有的酒都适合长时间陈年。葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)就认为，所有葡萄酒中，只有最顶级的那1%具有10年或者20年以上的陈年潜力。其它大多数葡萄酒在装瓶6个月后就开始慢慢失去果香，而果香正是年轻葡萄酒最大的魅力之一。

当然，过了维持期间后酒的果味香气会逐渐消失，这时葡萄酒再放下去只会变的更差。不过很多红酒会在陈年期间进入所谓的"静止期'，或是所谓的"睡觉期"，这样的情形属于成长期，因为过了这一段时间后红酒的复杂度会增加而且风味会改变。所以该储藏的红酒应该是属于第一类型的酒也就是属于成长型的酒，至于属于第二种类型的葡萄酒应该尽早喝完，不要存放过久使饮用时酒已经开始走下坡。