什么品种葡萄酒不涩？
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闫臻Julie
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-08-09 14:26 回答
白葡萄酒不涩，但酸度高。葡萄酒的涩味是来自单宁，而单宁是来自葡萄皮籽，因为红葡萄酒是连皮籽发酵酿制，而白葡萄酒是只用葡萄汁发酵酿制，因此红葡萄酒涩味重，而白葡萄酒涩味低。
葡萄酒涩味的来源——单宁，单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡萄酒最低。
红葡萄酒连皮渣一起发酵，这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味, 感到有酸涩味。
白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清，纯以葡萄汁发酵，所以酿好后自然清澈明亮，涩味不重。
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