葡萄酒干酵母是什么？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-21 17:06 回答
葡萄酒干酵母是用来促进葡萄酒发酵的一种酵母。在葡萄酒酿制过程中，葡萄酒中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精，一般葡萄皮中会有天然酵母，额外添加酵母可以让葡萄酒发酵更充分。
很多人在酿造前会清洗除去葡萄表面脏物泥土，亦能有效清除葡萄皮表面农药成分，同时也去掉了表面的野生酵母，当然野生酵母的数量和种群会影响酿造的结果，因此很多人会选择清洗葡萄后添加高活性葡萄酒专用干酵母来发酵。
葡萄皮表面本来酒携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
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