葡萄酒什么时候捞皮渣？
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闫臻Julie
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-08-22 11:34 回答
自制葡萄酒在酿制完成后，就可以把皮渣过滤出来，一般发酵时间在10天左右，根据当地酿制温度而定，温度低的可以适时延长。葡萄酒过滤可以用纱布包在瓶口，就能隔绝掉皮渣。
葡萄酒过滤，要求是葡萄酒发酵完成，也就是说其中的糖分几乎完全转化为酒精，酵母菌的工作效率受温度的影响极大，温度在15~25℃时，一般在葡萄装入后的第二天就会开始发酵，保持这种温度一般只需要10天左右即可发酵完全。
而温度较低15℃或高于35℃，对酵母菌的活性都有很大的影响，温度低的发酵的时间也就会长一些，不过一般不会超过一个月。
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