为什么葡萄酒上有泡泡？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-22 14:49 回答
导致葡萄酒上有泡泡的情况有很多，主要原因是葡萄酒在酿制过程中，会释放出二氧化碳，因此葡萄酒上会有泡泡出现，这是正常现象。而起泡酒一般经过二次发酵，二氧化碳含量更高，因此泡泡更明显。
导致葡萄酒上有泡泡的因素
正常发酵
在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌，这是一种厌氧菌，酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间，这段时间内会分解很多的有机物，释放出也会释放出二氧化碳，因此，在酿制过程中出现大量气泡是正常的现象，酿制结束后自然会消去。
铁污染
葡萄自身含有一定的铁离子，不过含量不是很高，对酿制没有明显的影响，但若是在酿制过程中葡萄酒接触了铁器皿，或用铁器物装盛，酒中就会溶解很多的二价铁离子，与空气接触之后会氧化成三价铁，使葡萄酒变色，变浑浊，也会大量产生二氧化碳气体，出现气泡。
温度过高
葡萄酒中都会溶解一些二氧化碳气体，这些气体在低温或常温下不会释放出来，不过在酒的温度过高时就会缓慢释放，尤其是在升温的葡萄酒在倒酒时*容易出现，不过这种气泡对酒的质量和口感没有多大影响，仍旧可以饮用。
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