粤菜喝什么酒？

最佳答案

魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-08-23 14:34 回答

粤菜可以喝葡萄酒和白酒。一把粤菜可以搭配白酒，也可以尝试搭配葡萄酒，如风味浓郁的波尔多葡萄酒可以与扣肉搭配，鱼翅和鲍鱼等高级菜肴可以搭配酒体轻盈，口味清淡的霞多丽或者雷司令。

粤菜喝什么酒？

在葡萄酒品鉴中有一个很重要的原则——“红酒配红肉，白酒配白肉”。这里面有一个科学因素的，因为连着葡萄皮一起酿酒时，红葡萄酒含的丹宁酸 (白葡萄酒因为酿的过程没有葡萄皮所以没有丹宁酸)和一些比较油性的海鲜接触，如三文鱼、马鲛鱼等，会在口腔里产生化学作用，鱼腥味会被提拔出来，影响食物的味感；相反吃牛排或羊排，比如三成熟、五成熟或七成熟的肉用来搭配红葡萄酒，丹宁酸会和牛羊肉的血汁在口腔里产生另外一种化学作用，让红葡萄酒在口腔里的感觉更柔和，反而全熟的牛羊肉排会比较干所以配红葡萄酒并不很好吃，所以如果吃牛羊肉排配红酒的话西餐厅服务员一定会先问做法。

日常的粤菜，这“红酒配红肉，白酒配白肉” 的规定则对粤菜并没有太大的影响的。只是，因为都是一大堆菜放在餐桌上的，所以最好准备一红一白，搭配不同的菜。