墨西哥酒是什么？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-28 14:30 回答
墨西哥酒一般是指龙舌兰酒，这是墨西哥的国酒。龙舌兰酒是以龙舌兰植物为原料进行发酵，然后经过蒸馏酿制而成的一款蒸馏酒，酒精度数较高，一般搭配盐和柠檬一起喝。
龙舌兰的酿造分为采摘、蒸烤、研磨除浆、发酵、蒸馏、陈酿和调配六个步骤来进行：
当龙舌兰草成熟之后，挖其根茎送到酒厂。后将这些根茎切半进行蒸煮、烘烤、冷却、研磨除浆等一系列处理后得到汁液。然后将这些汁液放进橡木桶或者不锈钢罐进行发酵，在发酵时mixto会使用商业酵母，发酵1-3天。而Tequila 100% agave则会使用纯天然酵母，发酵时间需要10天以上。
经过发酵之后的龙舌兰汁酒精度在5%到7%左右，然后经过两次蒸馏制造出的酒，其酒精度大约在55%。
最后就是对龙舌兰进行陈酿和调配，刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故（只有Mixto才能添加焦糖）。
龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、玛格丽特等。
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