滴金是什么酒？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-08-29 16:24 回答

滴金一般是指法国滴金酒庄（Chateau d'Yquem）生产的葡萄酒，滴金酒庄生产的贵腐酒是如黄金般珍贵的葡萄酒，金黄色酒液，香气甜蜜，口感丰富，具有很好的陈年潜力。

滴金是什么酒？

滴金酒庄（Chateau d'Yquem）位于法国波尔多（Bordeaux）地区，是格拉夫产区（Graves）的苏玳（Sauternes）名庄之一。

滴金酒庄在苏玳产区内的葡萄园面积为113公顷，但其中只有100公顷一直用于生产。酒庄每年都会将2-3公顷的葡萄树拔出，让这片土地休耕一年，而新栽的葡萄树在前5-7年酿的酒都不会用酒庄的名称命名。虽然滴金酒酿制所用的葡萄赛美蓉（Sémillon）和长相思（Sauvignon Blanc）各占50%，但有75%的葡萄园用来种植赛美蓉，而剩下的25%则用来用来种植长相思。葡萄平均产量为900升每公顷，远低于苏玳地区的1,200-2,000升每公顷。

滴金酒庄对葡萄采摘时间的选择十分谨慎。每年酒庄大概会进行平均6次的手工采摘，以确保挑选到沾染了贵腐菌的葡萄。挑选后，葡萄会压榨三次进行发酵，发酵完成后酒液会移至橡木桶中熟成3年左右。在不好的年份中，产出的葡萄酒不会被标上酒庄的名字。在1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974和1992这几个年份，由于葡萄品质不符合要求，酒庄没有将其酿成一瓶正牌酒。由此可知为何滴金酒庄那金黄色的液体如同黄金一般昂贵。

滴金酒庄葡萄酒酒庄年均产酒量为65,000瓶，以复杂浓缩、相当甜润的口感著称。酒中相对较高的酸味，可以帮助平衡酒中的甜味，此外，该酒的余味较长，令人回味无穷。酒庄出产的酒只要精心储存，可以陈放一个世纪甚至更长的时间。在陈放的过程中，酒中的果味会逐渐消失，形成更复杂的二层和三层香气。