做什么菜配红酒?
红酒适合搭配牛肉、羊肉等肉质鲜美和口感浓郁的西餐;除了肉类,还可以根据红酒的类型和风味选择合适奶酪进行搭配。一般红酒多与西餐搭配,根据配菜准则“红酒配红肉,白酒配白肉”。
葡萄酒与菜系
在选择葡萄酒时,考虑一下你正在品尝的各种菜肴的原产地。中国是一个幅员辽阔的国家,在气候和资源方面存在地区差异,每个地区都发展了自己的烹饪风格。
对于辛辣香四川菜,试试琼瑶浆。琼瑶浆字面意思是“特别的葡萄”,尤其是加州变种,有一种带有一丝姜的辛辣桃味。其他的可能包括一份法国酸奶或一份长相思。
粤菜被称为中国的“高级菜肴”,它的调味更加巧妙。为了获得最好的结果,试试甜的水果酒,比如德国雷司令。
同时,波尔多红葡萄酒特别适合上海菜。像狮子头这样的菜肴(大猪肉丸,上面包着卷心菜,暗示狮子的鬃毛)非常丰富,葡萄酒中的单宁可以去除油脂。
梅洛与北京菜搭配很好,北京菜通常以较重的肉类如鸭肉和牛肉为特色。勃艮第也是如此,比如黑比诺。
葡萄酒与食物
鸡肉最适合搭配白葡萄酒,如长相思(Sauvingnon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)或黑皮诺(Pinot Noir)。
鸭肉与黑皮诺、仙粉黛或马尔贝克等中等酒体的红酒很相配。
牛排和红酒搭配很好,比如加州赤霞珠。烤牛肉与波尔多红葡萄酒或加州赤霞珠等强劲的红酒搭配效果很好。牛肉炖菜与丰富的葡萄酒搭配很好,比如加州黑皮诺或仙粉黛,或西班牙里奥哈。
鹿肉可以是甘美的和瘦的,但也是丰富的。试试中等酒体的红酒,如加州赤霞珠或法国波尔多特级葡萄酒。
羊肉的味道比大多数牛肉都要清淡,所以口味清淡的葡萄酒效果最好。与羊肉相配的葡萄酒有西班牙里奥哈、加州仙粉黛和梅洛。
猪肉与低单宁的红葡萄酒或白葡萄酒搭配得很好,带有一些水果和酸度,以配合口味。加州梅洛(Merlot)的果香适合搭配烤火腿,而法国的石榴红适合搭配干火腿。烤猪肉配上加州黑皮诺或法国勃艮第红酒就很不错了。