酒有酸味是什么原因?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-04 15:18 回答
如果葡萄酒发酸,闻着有一股发酸或者是醋味,那么很大可能是葡萄酒被过度氧化——开了瓶的葡萄酒暴露在空气中的时间太久,而且没有好好密封保存导致的。
葡萄酒变酸,多半是因为葡萄酒过度氧化了,就像葡萄酒如果醒酒过度,葡萄酒也会慢慢变酸是一样的。
葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒常见的缺陷,葡萄酒氧化常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色,其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红,缺少光泽,而其口感也由新鲜变得干涩偏酸。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
闻闻葡萄酒中是否有氧化的迹象,当空气进入一瓶葡萄酒中时会发生氧化作用。未妥善储存的开封葡萄酒很容易被氧化,会发出刺鼻的气味,就像醋一样。这种气味很容易辨认。
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