葡萄酿酒属于什么变化？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-05 14:49 回答
葡萄酿酒主要属于化学变化。葡萄酿酒需要把葡萄压榨成葡萄汁，加入糖和酵母进行发酵，在发酵过程中，葡萄汁中的糖分会在酵母的作用下，转化成酒精，因此属于化学变化。
1、葡萄采摘
葡萄采摘酒庄一般都会先采白葡萄品种，再采红葡萄品种。采摘方式也分2种，人工采摘和机器采摘。
2、分拣
葡萄果实送到酿酒厂后，如果是酿造高品质的酒，则会把葡萄放到分拣台上进行挑选，未成熟或烂掉的葡萄。
3、去梗和破碎
只有人工采摘回来的才有果梗，才需要果实去梗，处理方式是和破碎机一起处理，破碎机是把葡萄皮打破，这时会有少量汁流出，所以破碎机要尽可能轻柔，避免破坏到葡萄籽，否则会流出苦油和单宁。
4、冷浸渍
葡萄破皮后，会让果皮和果汁在低温下接触一段时间，这个过程叫冷浸渍，温度一般在4-15℃，时长几小时几天几周都不一样。
5、压榨
压榨是将葡萄汁和果肉、果皮分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行。
6、发酵
发酵的过程，就是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，然而葡萄汁逐渐变为葡萄酒。
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