红酒塞子是什么木？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-06 14:59 回答

红酒塞子一般是橡木制作的，橡木的的密封性良好，微妙的细孔可以帮助葡萄酒进行“呼吸”；同时与酒液接触的橡木塞，可以完善葡萄酒的结构，增添葡萄酒的风味。

红酒塞子是什么木？

以前未有不锈钢或其他材料，木桶是用作储存葡萄酒。橡木坚硬，有弹性，可以弯曲而不破裂，湿润时膨胀，滴水(酒)不漏，但同时允许少量的氧气传输，令葡萄酒质感变得柔和完整。木桶容量可达过万公升，寿命超过100多年。

酿酒师随后发现，视乎橡木来源，烘烤温度及时间，烘焙过的橡木桶(想像烘面包)产生各种香气，包括香草、丁香、朱古力和烟薰。法国橡木有细微的味道，并提供更精细的单宁结构;而美国橡木有显著甜香及柔滑的木质单宁。在中度烘烤的法国橡木桶熟成的酒有香料和少许云利嗱香味;在美国橡桶中陈酿的酒则有明显云利嗱和肉桂气息，高度烘烤的橡木桶带着咖啡、朱古力、烟薰和焦糖味。

木桶的新旧程度，大小(225公升波尔多barrique或10,000公升大木桶)，以及葡萄酒在桶内时间 (数个月或数年)，都会影响终的葡萄酒。葡萄酒在新的225公升波尔多barrique陈酿24个月的，有明显的橡木影子，但在用过五次的橡木桶陈年的酒，则没有任何橡木香气，但仍然允许氧气进入，软化葡萄酒单宁。

然而，并不是所有的葡萄酒都从橡木成熟中获益，更不用说新橡木了。任何葡萄酒重要的气味是果香。如果橡木味太重，占主导地位，我们只会得到橡木味，而不是葡萄酒的真正香气。浓郁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 受惠在新橡木桶陈年，但精致的黑皮诺(Pinot Noir)则不能承受太多新橡木影响，充满清新果香的红酒如意大利多姿桃(Dolcetto)更不需要橡木熟成!