什么酒需要醒?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-09 14:48 回答
一些单宁含量比较高的红酒需要醒。醒酒可以让这些高单宁的红酒与氧气充分接触,让红酒本身的风味散发出来,让风味变得更加复杂,口感变得更加柔和醇厚。
醒酒的目的是什么?
第一,醒酒是为了除去葡萄酒中的沉淀物。尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤,但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物,尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。
第二,让葡萄酒与空气充分接触。葡萄酒是一种脆弱的液体,在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、臭鸡蛋味),酒液充分接触氧气后,本身的花香、果香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺葡萄酒中的单宁,使葡萄酒变得更有活力,口感也更加复杂、圆润。
哪些红酒需要醒酒?
1,陈年的红酒,如经过五年以上熟成的葡萄酒;
2,单宁度较高的红酒、赤霞珠以及波特等红酒;
3,单宁重的白葡萄酒和甜酒也需要醒酒,如德国、加拿大的冰酒以及世界各地浓郁的白葡萄酒等。
另外,其实大部分白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒都是开瓶即饮,不需要醒酒。
醒酒时间一般是多长?
1、酒越年轻,单宁含量越高,其所需醒酒时间越长。通常来说,年轻的红葡萄酒醒酒时间在1小时左右,一些单宁含量高的葡萄酒如西拉、布鲁奈罗蒙塔希诺和基安帝等可在此基础上适当延长醒酒时间。
2、超过四十年酒龄的陈酒在更换存放地点之后,不宜立即进行醒酒,因为陈酒中的杂质十分细小,沉淀的时间较长。建议您先平置酒瓶至少一个月,再直立八天后即可予以醒酒,移动酒瓶时务必格外谨慎。
3、酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒,也几乎不需要醒酒。因为这些酒本身风味柔和,醒酒时氧气的介入会使得口感变得寡淡。
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