什么叫静止葡萄酒？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-09-10 13:56 回答

静止葡萄酒是指二氧化碳含量较低，在常温（20℃）下，二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒。葡萄酒根据二氧化碳含量可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，常见的没有气泡的葡萄酒一般都属于静止葡萄酒。

什么叫静止葡萄酒？

在葡萄酒中，二氧化碳几乎是天然发酵无法避免的副产品。葡萄酒发酵的过程中，酵母会把葡萄中的糖分全部“吃”掉，进而产生出酒精和二氧化碳。静止葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。

一般来说，静止葡萄酒如果在发酵后不久就进行装瓶，酒中可能会持续生成CO2，那么倒出的葡萄酒中就会有些许气泡。而那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒，在进入密封的葡萄酒瓶前，会有很多时间来将残余的CO2释放到空气中，一般酒中就很少有气泡。因此，出现气泡的静止葡萄酒一般是比较年轻的酒，比如法国的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）、意大利的瓦坡里切拉新酒（ValpolicellaNouveau）和葡萄牙的绿酒（VinhoVerde）等。

值得一提的是，长期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除这种气泡，这种情况在那种用软木塞封瓶的葡萄酒中时常出现。软木塞通常有很多气孔，这使溶解在酒液中的二氧化碳能在数月或者数年的窖藏过程中逸散到空气中。当然，二氧化碳逸散的速度要根据酒窖的温度而有所变化——酒窖越温度越高，气体的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在装瓶后的5年到10年后还会出现这种模糊的起泡。