红酒橡木桶是什么意思？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-10 16:08 回答

红酒橡木桶是指用于酿红酒的橡木桶。在橡木桶陈酿过的红葡萄酒可以获得更多复杂的风味和香气，除此之外，单宁含量丰富的红酒在成熟橡木桶会得到软化，单宁的口感也会更加柔和。

红酒橡木桶是什么意思？

首先，橡木桶对葡萄酒最大的影响在于让葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯得曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏橘红。