红酒发酸是什么原因?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-09-12 13:58 回答
红酒喝着发酸是主要是因为红酒中的单宁酸。除此之外,葡萄酒中还含有酒石酸、苹果酸和乳酸等物质。它们主要来自主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶,给红酒的口感增添了另类的风味。
酸度
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。
葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸,苹果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸,酸的含量各不相同,但凭经验我们通常会发现,生长在较冷气候下的葡萄含有较多的酸(长相思、雷司令),而生长在较温暖气候下的葡萄含有较少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。
氧化
葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒常见的缺陷,葡萄酒氧化常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色,其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红,缺少光泽,而其口感也由新鲜变得干涩偏酸。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
闻闻葡萄酒中是否有氧化的迹象,当空气进入一瓶葡萄酒中时会发生氧化作用。未妥善储存的开封葡萄酒很容易被氧化,会发出刺鼻的气味,就像醋一样。这种气味很容易辨认。
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