红酒为什么酸涩？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-12 15:24 回答

红酒的酸涩是因为酒液中含有单宁。红酒里面的酸涩主要与葡萄本身和酿造的过程有关。酸和涩是红酒陈年的前提，酸是参考因素之一，而单宁的涩则对陈年起支撑作用。

红酒为什么酸涩？

红酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的酿造红酒的过程有关。苹果酸、柠檬酸、酒石酸这三种来自于葡萄果实。而乳酸、醋酸、琥珀酸三种是由酒精发酵和细菌活动而形成的。

来源于葡萄果实的三种酸，会因不同的葡萄品种，所含酸的含量也不同。一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄含有较多的酸，比如雷司令、长相思，而气候温暖的地区的葡萄品种则相反，比如西拉、仙粉黛等。

红酒之所以“涩”，是因为有单宁的存在。单宁在自然界广泛存在，各类植物、种子、树皮树叶、水果皮、橡木....，是天然的酚类物质。相信你们在喝绿茶的时候也会有干涩的感觉，这一些都是因为单宁。

单宁是红酒不可缺少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，发酵过程中，酒液还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。

单宁会人在喝葡萄酒时有干涩的口感，这是由于单宁与口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。此外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都起着至关重要的作用，是红酒的灵魂所在。

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