什么品种葡萄皮染色？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-09-17 14:46 回答

红葡萄品种的葡萄皮可以用来染色。常见的染色葡萄品种有晚红蜜、紫北塞、香宝馨。这几个葡萄品种有着深色的葡萄皮和果肉，主要的特点是红皮红肉，可以用来跟其它品种混酿，提高酒液的颜色。

什么品种葡萄皮染色？

染色葡萄中的“Teinturier”一词来自于法语，意为“染色或着色”。这些染色葡萄有着深色的葡萄皮和果肉，可以用于与其它品种进行混酿，从而为酒液带来更深的颜色。红葡萄酒中酒液的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素，所以酿酒师可以使用红皮白肉的红葡萄品种，并控制浸皮的时长来酿造红葡萄酒、桃红葡萄酒或白葡萄酒。而由于染色葡萄具有颜色较深的果肉，所以其仅能用于酿造红葡萄酒。

染色葡萄品种介绍

晚红密（Saperavi）

晚红蜜起源于格鲁吉亚，是该国的骄傲，并且在乌克兰、摩尔多瓦和俄罗斯等地区也有广泛种植。这是一种晚熟而相对高产，且耐寒性与耐旱性俱佳的经典品种。晚红蜜以单一品种的红葡萄酒而闻名，其酒液深邃，酒体饱满，酸度和单宁偏高，带有深色水果与咸鲜风味，通常具有较好的陈年潜。

作为世上少有的几种染色葡萄之一，晚红蜜的果皮和果肉都是红色的。它的这种特性也使其能够酿出颜色深邃的葡萄酒，这种葡萄酒酸度高且风味强劲，并带有多汁熟水果的香气。此外，晚红蜜具有极强的气候适应能力，所以在格鲁吉亚微气候条件不同的各大产区，你几乎都能看见它的身影。

紫北塞（Alicante Bouschet）

紫北塞是一种通过杂交培育出来的品种，其产量较高，主要种植于法国、西班牙和葡萄牙。它通常与阿拉蒙进行混酿，为葡萄酒带来更深邃的颜色。但是它也可以酿造颜色较深的单一品种葡萄酒。西班牙和葡萄牙出产的紫北塞葡萄酒具有浓郁的黑莓和香料风味，独具质感。

紫北塞红葡萄酒果味奔放，带有黑莓、蓝莓和黑樱桃等风味，伴有香料、烟熏、黑巧克力、烤香料和香草豆的味道。酒体较为饱满，酒精度较高，单宁也比较丰富，不过其架构则因气候的不同而不同。在凉爽的产区，紫北塞葡萄酒的酸度会比较尖锐，与内比奥罗（Nebbiolo）相似，适宜陈年；但在炎热的产区，酒款的口感则会更为柔和，较早适饮。

香宝馨（Chambourcin）

这是一种非常芬芳的染色葡萄品种，由欧亚品种和美洲品种杂交而成，诞生于法国，拥有较好的耐寒性，主要种植于法国、美国、加拿大及澳大利亚。由其酿造的红葡萄酒通常具有浓郁的黑樱桃风味，同时还伴随着些许烟草和青椒的香气。使用香宝馨酿制出的葡萄酒酒体中等至饱满，风味充沛，芳香馥郁。