红酒有渣渣是怎么回事？

红酒里面渣渣的来源有两方面，一种是来源于红酒的酿造过程，这种沉淀物主要包括酒石酸、死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗和葡萄皮等等；另一种则来源于红酒装瓶后的长期陈年，主要由单宁及长时间凝聚而成的色素构成。

红酒中常会出现的“渣渣”

酒石酸

完全无毒无害，可直接饮用

常见于软木塞底部和酒瓶底部，无色无味无毒无害。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。

成因：酒石酸是一种存在于葡萄果实中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。一些酒庄为了不让消费者产生疑惑，所以酿酒师会使用低温析出技术，继而让葡萄酒装瓶后可以防止酒石酸晶体的出现。当然对于这种方法，也有一些酿酒师是加以反对的，他们的理由是这种也有可能过滤掉了许多风味物质。

老酒渣

陈年酒中的色素单宁结合产生的沉淀

老年份的葡萄酒中比较常见。

成因：虽然葡萄酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置，酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的老酒渣。

酒泥

死去的酵母细胞

Sur Lees一般在密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比较常见。“Lees”一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。因此当酒槽出现时，酿酒师会不断搅拌酒液，以丰富葡萄酒的口感。另外，陈年的起泡酒也容易出现酒槽。

红酒里面渣渣的来源有两方面，一种是来源于红酒的酿造过程，这种沉淀物主要包括酒石酸、死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗和葡萄皮等等；另一种则来源于红酒装瓶后的长期陈年，这类沉淀物主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。红酒中常会出现的“渣渣”

酒石酸Tartaric

完全无毒无害，可直接饮用

常见于软木塞底部和酒瓶底部，无色无味无毒无害。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。

成因：酒石酸是一种存在于葡萄果实中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。一些酒庄为了不让消费者产生疑惑，所以酿酒师会使用低温析出技术，继而让葡萄酒装瓶后可以防止酒石酸晶体的出现。当然对于这种方法，也有一些酿酒师是加以反对的，他们的理由是这种也有可能过滤掉了许多风味物质。

老酒渣

陈年酒中的色素单宁结合产生的沉淀

老年份的葡萄酒中比较常见。

成因：虽然葡萄酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置，酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的老酒渣。

酒泥 Sur Lees

死去的酵母细胞Sur Lees一般在密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比较常见。“Lees”一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。因此当酒槽出现时，酿酒师会不断搅拌酒液，以丰富葡萄酒的口感。另外，陈年的起泡酒也容易出现酒槽。