葡萄酒怎样算发酵好?
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-10-30 16:26 回答
自酿葡萄酒如果不再继续产生气泡或葡萄残渣沉淀，那么就算发酵好了。葡萄酒在发酵时会持续产生气泡，当气泡停止，就表示葡萄酒已经发酵结束。发酵初期葡萄皮籽会漂浮在上面，当葡萄酒发酵完，它们就会沉淀在底部。
当葡萄汁中的酵母菌开始进行生长繁殖时，发酵过程就开始了，酵母菌逐步将葡萄汁中的糖分转化为酒精。红葡萄酒的发酵温度通常要比白葡萄酒的发酵温度高,而且红葡萄酒的发酵过程通常会一直持续到糖分全部消耗完，从而得到干型的红葡萄酒。
葡萄中的糖种类及含量对葡萄酒发酵速度以及成品酒的残糖和感官质量有重要影响，同时也决定了葡萄酒的种类。
辨别葡萄酒是否发酵完全
看气泡：酵母菌在消耗糖类时，不仅仅会产生酒精，也会释放出二氧化碳，也就是说只要葡萄酒还在产气泡也就是没发酵完全。没气泡了酒就发酵好了。
看沉淀：葡萄酒在发酵的初期，果皮一般在上层，若是发酵好了果皮也就会开始沉淀，出现这种现象时也就说明葡萄酒基本酿制好了，可以进行过滤了。
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