白葡萄酒和干白还是甜白？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-11-04 15:58 回答

干白和甜白都属于白葡萄酒，但白葡萄酒不是只有干白和甜白；一般用葡萄酿制的，白色的葡萄酒都能称为白葡萄酒。白葡萄酒可以按照含糖量划分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

白葡萄酒和干白还是甜白？

干白，就是干型白葡萄酒的简称，指的是1升葡萄酒中，含糖量在4克以下的白葡萄酒。“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮核过滤出去，葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白酒；干白酒新鲜、清爽、有水果香味，干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。

甜白葡萄酒属于甜型白葡萄酒，含糖量大于45g/L的葡萄酒。当白葡萄酒经过发酵时，葡萄的天然糖被酵母转化成酒精。当酿酒商短暂停止发酵过程时，葡萄酒中的一些糖仍未转化成酒精，并补充了葡萄酒中残留的糖( RS )含量。正是这种残留的糖提供了葡萄酒中的甜味，使之变成甜白葡萄酒。

甜白葡萄酒可以做甜点酒，餐后饮用更佳。制作甜葡萄酒的一种非常流行的方法就是延迟收割葡萄。越晚收的葡萄获得的糖分越多。晚收葡萄酒通常酸度较低，会产生明显的额外糖分。晚收葡萄酒发酵时会留下更多的糖分。

高品质甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒等，陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。