冰酒喝之前要冰吗？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-11-12 15:25 回答

冰酒喝之前要进行冰镇，因为冰酒在6到8摄氏度的温度下能获得更好地品酒体验。冰酒可以放到装满冰块的冰桶里面进行冰镇，也可以放到冰箱里面进行冰镇。

冰酒喝之前要冰吗？

冰酒，顾名思义，冰酒是用冰冻的葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。冬日冰雪使葡萄果实中的水分凝结，葡萄汁中的糖和酸都高度浓缩，因此酿出的葡萄酒口感甜润且酸度极佳。又因为冰酒是采用未经贵腐菌(Noble Rot)感染的冰葡萄酿成，所以能展现出最纯净的品种特征。想要让健康的葡萄留在枝头顺利结冰并非易事，需要特殊的地理环境和气候条件，因此能够生产出优质冰酒的国家并不多，其中以德国、加拿大和奥地利的冰酒最为出名。

冰酒的酿酒品种

能用来酿制冰酒的葡萄品种说多不多，说少不少。比如在奥地利，人们可以用绿维特利纳(Gruner Veltliner)、雷司令、施埃博(Scheurebe)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、威尔士雷司令(Welschriesling)甚至茨威格(Zweigelt)来酿制冰酒。而在加拿大，品丽珠(Cabernet Franc)等品种也会被用来酿制冰酒。不过最主要的品种还是雷司令和威代尔。

雷司令在德国酿酒葡萄中是绝对的王者，用雷司令酿造的冰酒也是德国冰酒中的旗舰。典型的雷司令冰酒花香浓郁，还带有集中的苹果、柠檬糖、蜂蜜和香料气息，果味纯净，口感复杂，甜度和酸度之间形成完美平衡。在加拿大，抗寒性强的威代尔是最常见的品种。威代尔冰酒常含有芒果、菠萝、焦糖以及枫叶的风味，酒体更为饱满，口感更偏浓郁，与雷司令冰酒清新精致的风格大为不同。

冰酒的饮用方式

由于甜度和酸度都十分高，冰酒饮用前需要充分冰镇，使其维持在6-8℃。不同年份的冰酒适饮温度略有不同，年份越老的适饮温度一般越高。在宴会场合，冰酒一般作为甜点酒在最后登场，为了充分体味其甜润美妙的口感，在搭配甜点时，需注意甜品不能比冰酒口感更甜，可以选择新鲜水果、奶酪、或甜度较低的提拉米苏等蛋糕。当然，口感如此纯净独特的冰酒也可以单独饮用，观其色，闻其香，再细品慢饮，静静体味这来之不易的天赐佳酿。