什么是贵腐葡萄酒？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-11-26 17:37 回答

贵腐葡萄酒是用感染了贵腐酒的葡萄酿制而成的葡萄酒。感染了贵腐菌的葡萄酒含糖量十分高。因此贵腐酒的甜度非常高，风味独特，十分珍贵。法国苏玳、匈牙利托卡伊和德国都是生产酿造贵腐葡萄酒的著名地区。

什么是贵腐葡萄酒？

灰霉菌是在某些条件下生长在植物上的真菌或霉菌的学名。当它们影响葡萄藤上的白葡萄时，它们就生活在葡萄皮上，有使葡萄皱缩脱水的效果，实际上把它们变成了葡萄藤上的葡萄干！但是在你认为这是一件坏事之前，灰霉菌实际上被许多葡萄酒种植者和葡萄酒爱好者所珍视，因为它有助于生产一些世界上最令人惊奇的甜白葡萄酒——贵腐酒！以至于在欧洲它被称为“贵腐菌”，因为它对葡萄酒有积极的影响。

贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。

真菌使葡萄脱水，导致它们皱缩成葡萄干。由于水是唯一损失的成分，这就产生了浓缩葡萄其他成分的效果，包括风味和芳香化合物以及糖。这就留下了浓郁的浓缩葡萄，味道浓郁。葡萄孢本身也有一些香气和味道。当这些葡萄被压榨时，得到的汁液是稠密的和浓缩的。它也是金色的，非常甜。发酵时，通常会留下大量残留糖分的葡萄酒，以至于这些都是典型的甜葡萄酒或“甜点酒”风格。