如何挑选开胃酒？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-12-16 09:49 回答

选择开胃酒可以选择干型、清淡的、高酸度或香料味重的酒，最普遍的开胃酒是起泡酒、强化葡萄酒、苦艾酒等。开胃酒是在餐前饮用的，刺激食欲的酒精饮料。

如何挑选开胃酒？

开胃酒的设计目的是让你为一顿饭做好准备，所以它们往往清淡、干燥，以避免让你吃饱。很多酒的酒精含量相对较低，这样你就不会在晚饭前空腹喝得太醉(不过对于那些喜欢喝点啤酒的人来说，有很多完全安全的选择)，但要提供足够的酒精，让你对食物产生渴望。

一些开胃酒中加入了香草和香料，使其有一种苦味(通常与甜味相平衡)，但这种复杂的味道并不仅仅是因为一些老欧洲人认为干的、植物的和苦的味道很好。其中的草药被认为可以刺激你的消化道，让你的胃液流动，而苦味会增加饥饿感。任何一个喜欢酒吧食物的人都知道，少量的酒也会增加吃东西的感觉，所以开胃酒也会让这顿饭变得更美味。

开胃酒的风格

苦味酒和草本利口酒：开胃酒有多种风格。其中一些是超级耐药品种，而另一些，在意大利也被称为amari，其辣味几乎是它的两倍。其中绝大多数的食谱都被锁起来了;世界上只有少数人知道他们的工作流程的细节。然而，大多数都是在葡萄酒或烈酒中加入药草、树根、香料、柑橘和其他成分，然后加入甜味剂使其美味可口。

强化葡萄酒：这种类型的开胃酒是用酒精强化葡萄酒，使其味道更浓郁，更有穿透力。这些葡萄酒通常在发酵后加白兰地，可以陈酿。例如，雪利酒的陈酿采用的是索莱拉(solera)工艺，在此工艺中，将不同年份的强化葡萄酒进行分批混合，以达到最佳的混合效果。例子：雪利酒，干马德拉。

芳香化葡萄酒：芳香化葡萄酒是一种混合了香料、香草和其他香料的葡萄酒，它以强化葡萄酒为基础，包括干味和甜味。例如:Lillet Blanc, Bonal, Dubonnet, Cocchi Americano, Punt e Mes, Carpano Antica, Quinquina。

起泡酒：开胃酒的理念是让食物清淡提神，慢慢来，直到你的餐前。没有什么比干爽爽口的起泡酒更好的方法了。例如:香槟、卡瓦和普罗塞科。