黑麦威士忌有哪些？

黑麦威士忌的品牌有占边黑麦威士忌、杰克丹尼单桶黑麦田纳西州威士忌、老奥弗霍尔德黑麦威士忌酒、施格兰王冠黑麦威士忌等等。黑麦威士忌是指原料中有51%以上的黑麦，而其余部分是玉米和小麦酿制出来的威士忌酒。

威士忌属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。常见的威士忌类型有苏格兰威士忌（Scotch whiskey）、波本威士忌（Bourbon whiskey）、田纳西威士忌（Tennessee whiskey）、黑麦威士忌（Rye whiskey）、爱尔兰威士忌（Irish whiskey）等等。

什么是黑麦威士忌？

美国法律规定，黑麦威士忌必须满足以下条件：

（1）以谷物混合物为原料酿造，黑麦至少 51%。

（2）必须用新的经过烘烤的橡木桶陈酿。

（3）蒸馏后的酒液酒精度不得超过 80%。

（4）酒液在橡木桶中陈酿时酒精度不能超过 62.5%。

（5）装瓶时酒液酒精度不得低于 40%。

黑麦威士忌也称裸麦威士忌，是用不得少于 51% 的黑麦及其他谷物酿制而成的，通常，其他谷物可以有玉米、小麦、黑麦麦芽、大麦麦芽等。不过也有酿酒厂会在黑麦威士忌里混入大米、燕麦和其他谷物。一些大型酿酒厂的黑麦威士忌麦芽浆比例一般是 51% 的黑麦、39% 的玉米以及 10% 的大麦麦芽。

像波本威士忌一样，黑麦威士忌也要用新的橡木桶陈酿，以获取橡木、焦糖和香草的风味。

黑麦威士忌的酿造

黑麦威士忌的酿造方法与其他威士忌的酿造方法大同小异。首先，将麦芽浆（至少 51% 的黑麦及其他谷物）加水并加入少量上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（Sour Mashing），形成酸麦芽浆（Sour Mash）。在酸麦芽浆中加入新鲜酵母进行发酵。然后是蒸馏，一般要蒸馏两次，第一次用连续式蒸馏器，第二次用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器进行蒸馏。蒸馏出来的酒液颜色澄清，最后用新的经烘烤的橡木桶陈年，才能改变酒液颜色、获取更多风味。

什么是纯黑麦威士忌？

纯黑麦威士忌（Straight Rye）虽然不像纯波本威士忌（Straight Bourbon）一样多见，但还是有些酒商会在酒标上标注“纯黑麦威士忌”，所以还是有必要解释一下是什么原因使得黑麦威士忌变“纯”。

满足黑麦威士忌的所有条件之外，在美国纯黑麦威士忌除还必须达到以下要求：

（1）纯黑麦威士忌必须要用橡木桶陈酿至少 2 年。如果陈酿时间少于 4 年，酒标上要有陈酿声明（Age Statement）。如果纯黑麦威士忌酒标上没有陈酿声明，说明这瓶酒的陈酿时间至少是 4 年（有些酒商为了市场营销的目的，即使是超过 4 年陈酿的纯黑麦威士忌，也会在酒标上标明陈酿时间）。

（2）纯黑麦威士忌没有任何的添加性色素、香料或其他烈酒。

（3）纯黑麦威士忌酒标上的陈酿声明标示的是基酒的酒龄。换言之，如果这瓶纯黑麦威士忌是调和型的，那酒标上要写的是其中最年轻的酒的酒龄。