黑麦威士忌什么意思？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-01-02 17:17 回答
黑麦威士忌的意思是指酿造威士忌的原料中黑麦的占比超过了51%，并用新的橡木桶进行陈酿。黑麦威士忌还可以称之为裸麦威士忌。黑麦威士忌是一种烈性蒸馏酒。
什么是黑麦威士忌？
美国法律规定，黑麦威士忌必须满足以下条件：
（1）以谷物混合物为原料酿造，黑麦至少 51%。
（2）必须用新的经过烘烤的橡木桶陈酿。
（3）蒸馏后的酒液酒精度不得超过 80%。
（4）酒液在橡木桶中陈酿时酒精度不能超过 62.5%。
（5）装瓶时酒液酒精度不得低于 40%。
黑麦威士忌也称裸麦威士忌，是用不得少于 51% 的黑麦及其他谷物酿制而成的，通常，其他谷物可以有玉米、小麦、黑麦麦芽、大麦麦芽等。不过也有酿酒厂会在黑麦威士忌里混入大米、燕麦和其他谷物。一些大型酿酒厂的黑麦威士忌麦芽浆比例一般是 51% 的黑麦、39% 的玉米以及 10% 的大麦麦芽。
像波本威士忌一样，黑麦威士忌也要用新的橡木桶陈酿，以获取橡木、焦糖和香草的风味。
黑麦威士忌的酿造
黑麦威士忌的酿造方法与其他威士忌的酿造方法大同小异。首先，将麦芽浆（至少 51% 的黑麦及其他谷物）加水并加入少量上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（Sour Mashing），形成酸麦芽浆（Sour Mash）。在酸麦芽浆中加入新鲜酵母进行发酵。然后是蒸馏，一般要蒸馏两次，第一次用连续式蒸馏器，第二次用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器进行蒸馏。蒸馏出来的酒液颜色澄清，最后用新的经烘烤的橡木桶陈年，才能改变酒液颜色、获取更多风味。
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