素食葡萄酒是如何酿成的？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-01-09 14:53 回答

素食葡萄酒指的是在酿造葡萄酒的过程中，不添加任何含有动物成分的物质，来用于澄清等酿造工艺中。相反，素食葡萄酒使用活性炭、膨润土等天然物质来替代含有酪蛋白（Casein）和鱼胶（Isinglass）的物质来澄清葡萄酒。

素食葡萄酒是如何酿成的？

葡萄酒中潜在的非素食元素，通常是基于动物性成分的澄清剂。多数葡萄酒在酿造过程中都会经历过滤澄清步骤，以溶解或吸附酒液中不好的、不需要的成分，确保色泽、风味之纯净透明。澄清剂传统上源自动物的副产品，有些听上去堪称疯狂，比如风干的公牛血（现在已经不用了）、蛋清、鱼胶（鱼鳔）。后两种现在仍然广泛应用于过滤澄清，但在成品酒中的含量几乎可以忽略，每杯的含量可用百万分率来计算。澄清剂还有一个作用——优化葡萄酒的口感，不过，有些好葡萄园出产的好葡萄，恰好又有出色的人员进行种植管理，那么最终无需澄清也能酿出一流的好酒。有些葡萄酒也的确不经过滤澄清，还有更多酿酒师用膨润土和活性炭做澄清剂。

素食葡萄酒是如何酿造的？这个因人而异，有些酿酒师崇尚科技，使用先进的机械设备榨汁，尽可能减少人工干预。比如用效率更高、更精密的除梗机能减少单宁的萃取量，这样在后期就无需加入蛋白来柔化单宁。还有些酿酒师（包括一些有机葡萄酒酿酒师）不喜欢过多使用科技，他们会让酒通过自然沉淀去除杂质，或者干脆不过滤。素食葡萄酒的酿造初衷是：酿酒工程中不使用动物副产品。