法国葡萄酒单宁是什么?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-01-18 16:58 回答
法国葡萄酒单宁是一种存在于葡萄酒中的多酚物质。来源于酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽,大量存在于红酒当中,是组成红酒的重要骨架。优质的法国葡萄酒单宁的口感应该是细腻柔顺的,起到丰富酒体结构的作用。
单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持较佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。
当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
红酒中的单宁是一种酸性物质,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁,从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。
都说单宁是红葡萄酒的灵魂,少了它红葡萄酒就没什么可以品尝了,它的存在为葡萄酒建立了骨架,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色,和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
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