西班牙雪莉酒是什么酒？

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闫臻Julie

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2020-01-19 14:23 回答

西班牙雪莉酒是强化葡萄酒。雪莉酒以葡萄为原料，在酿制过程中加入了白兰地进行强化，酒精度数比普通葡萄酒高，雪莉酒的两个主要类型是菲诺Fino和奥洛罗索Oloroso。

西班牙雪莉酒是什么酒？

雪利酒“Sherry”一词起源于西班牙语Jerez，那里种植葡萄。因此，雪利酒是来自西班牙南部的一种产于Jerez郊区的白葡萄酒。它是由当地的葡萄酿造出来的，通常用作餐后的干白葡萄酒。

两种主要的雪利酒是Fino雪利酒(非常干燥，酒体较轻)和Oloroso雪利酒(仍然干燥，但味道和酒体都更丰富)。如果酿酒师要去Fino，酒精会被加入(强化)，直到达到15 %多一点；然而，如果Oloroso是目标，那么添加酒精以达到18 %的酒精含量。

现在乐趣开始了，当葡萄酒留在酒桶里时，他们被允许接触酒桶顶部的空气。一层叫做“flor”的酵母在雪利酒表面形成一层涂层，防止葡萄酒被过度氧化——这些葡萄酒会变成Fino，因为它们的低酒精含量是酵母生长的首要原因。另一方面，olorosos不支持flor的生长，因为其酒精含量较高。olorosos被允许有意氧化，生产出比Fino更深色、更浓郁的葡萄酒。