红酒没打开要放冰箱吗?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-02-21 17:02 回答
红酒没打开不要放冰箱保存，如果打算打开喝，可以放冰箱短时间冰镇。因为冰箱的储藏温度太低了，只有4-5℃，而葡萄酒的理想储酒温度是12℃左右，而且冰箱在制冷的时候还会震动，因此红酒不适合放在冰箱里面。
红酒的保存条件
温度
冰箱为防止食物腐败，温度一般保持在4-5℃，而葡萄酒的理想储酒温度是12℃左右，二者相比，冰箱的温度太低了；且由于每天会被打开数次，冰箱内的温度实际上是处于不稳定的波动状态，与储酒的恒温条件相悖。
所以冰箱无法满足葡萄酒长期储存的温度条件。
湿度
葡萄酒的理想储酒湿度大约是75%，为防止食物腐败，冰箱里的湿度很低，内部很干燥，长期处于这样的环境，葡萄酒的软木塞会收缩甚至干裂，轻则用开瓶器开酒时软木塞易发生断裂，重则软木塞失去密封能力，致使大量空气进入酒瓶，造成葡萄酒氧化变质。
所以冰箱无法满足葡萄酒长期储存的湿度条件。
光线
紫外线对葡萄酒的储存有很大影响，在阳光照射下，紫外线能破坏葡萄酒中单宁等成分，使酒失去陈年潜力。而冰箱既会被经常打开，又没有专业的防紫外线设备。
所以冰箱无法满足葡萄酒长期储存的避光条件。
震动
普通的家用冰箱是通过发动机制冷的，发动机在工作时会带来震动，当冰箱振动时，放在冰箱里的酒也会震动，这种震动会促进葡萄酒里某些物质的化学反应，加速葡萄酒的老化，使酒口感变粗糙，香气变寡淡。
所以冰箱无法满足葡萄酒长期储存的避震条件。
气味
此外，冰箱里放置的东西比较多，气味复杂多样，由于分子是运动的，这些气味或多或少会随软木塞的缝隙进入酒瓶，对葡萄酒本身的香气造成“污染”。
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