红酒为什么要醒酒？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-02-27 18:15 回答
红酒醒酒的主要目的是为了让红酒闭塞的香气能更好地散发出来，还有一个目的就是去除红酒里面影响口感的酒泥。红酒醒酒之后口感会变得更加柔顺，风味更浓郁。
什么是醒酒？
醒酒，顾名思义就是让酒醒过来，目的就是为了让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应，该反应能让葡萄酒的单宁变得柔顺，从而激发酒体各类物质的风味。同时释放出酒内多余的二氧化硫。
为什么要醒酒呢？
因为葡萄酒在喝之前，酒体都处于一个相对密闭的环境下，所谓腐水不流，醒酒就是为了让这潭死寂的水焕发出应有的活力，为了令本来很生硬的单宁变得圆润，为了葡萄酒达到更好的平衡，也是为了突出它的特点，喝起来味道更加柔顺。
什么酒需要醒酒？
需不需要醒酒，这个问题要回归葡萄酒酒体的本身，如果你手中有一瓶酒体单薄，结构疏松，果味平淡的酒，那你就不应该去醒酒了，因为醒酒还会使它薄弱的结构更为虚弱。
对于年轻而单宁较重的酒，如波尔多产区的佳酿，BAROLO，酒体浑厚的白葡萄酒，如苏玳贵妇、勃艮第干白，就需通过醒酒器进行充分的醒酒。
而对于那些上了年份的香槟酒来说，就不应该使用醒酒器去醒酒，而是换成葡萄酒杯进行，因为香槟酒本身的氧化速度就很快，对于接触空气的面积不用过大，只需适当醒酒就能达到最佳状态。
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