干红干白的干什么意思？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-03-02 17:24 回答
干红干白的干的意思是指葡萄酒中的含糖量极低，葡萄汁含有的糖分基本都转化成了酒精，其含糖量一般少于4g/l，几乎没有甜味，但果香和清爽的感觉更加明显。
葡萄酒的“干”，指的是干型葡萄酒，而葡萄酒是不是干型，则取决于葡萄酒中糖分的残留量，发酵比较彻底、糖分残留较少的才能被称之为“干型葡萄酒”。
干型葡萄酒最直观的口感就是“不太甜”，但也并不是说这瓶酒就没有任何糖分残留，干型葡萄酒的标准是含糖量少于 4 g/L。
干型葡萄酒，如“Dry”、法国的“Sec”、德国的“Trocken”、西班牙的“Seco”等等，都是干型的代名词。
为什么有些干型葡萄酒尝起来是甜的?
假设你买了一支琼瑶浆葡萄酒(Gewürztraminer)，销售人员告诉你这百分百是干型葡萄酒，但是，当你喝酒时，发现它是甜的，这到底是怎么回事?
(1)酒香的影响
这是因为酒的香气会影响我们对葡萄酒干还是甜的判断。举个例子，假如你嗅闻一支完全熟成的葡萄酒，闻到了黑色浆果和香蕉酸奶的香气，你下意识地将这些香气与你熟悉的甜品联系起来并将这些香气传送给大脑神经，即使你还没有喝这支酒，但是你潜意识里已经认为这支酒是甜的了。
(2)味觉感知的影响
我们的味蕾对葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的结构构成的影响。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时，能够遮盖葡萄酒的甜味。这就像柠檬水一样，你不喜欢那么酸的柠檬汁，就会加点糖进去形成酸酸甜甜的柠檬水，掩盖掉那尖刻的酸，味道就好多了。
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