酿酒用的葡萄可以吃吗？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-03-03 15:12 回答

酿酒用的葡萄当然可以吃，只是口感和味道不如普通食用葡萄那么酸甜可口，饱满多汁。酿酒葡萄的特征是果粒小，葡萄表皮厚实，果汁浓缩且多汁。而普通食用葡萄的果粒饱满偏大，果肉多，葡萄皮薄。

酿酒用的葡萄可以吃吗？

酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。而我们平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。

酿酒葡萄品种的这些共性我们研究一下就会发现很有意思。红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮，红葡萄酒在酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素，所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深，有的朋友说酿酒的葡萄是“黑葡萄”不是红葡萄。而果粒小则每个葡萄粒的表面积相对就大。