红酒中的单宁是什么？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-03-04 17:03 回答

红酒中的单宁是一种植物多酚化合物，主要来自葡萄皮籽和橡木桶，红葡萄酒中单宁含量比白葡萄酒高，单宁是红葡萄酒中酸涩味的主要原因，而且单宁含量高的红酒陈酿能力更强。

红酒中的单宁是什么？

单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然的植物多酚化合物，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。苦味虽然历来不受欢迎，但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感，营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。作为葡萄酒中的重要部分，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。

单宁的作用

单宁是红葡萄酒的支柱。单宁可以尝起来很涩，但是葡萄酒中的其他成分，如甜味，可以掩盖涩味。

单宁的另一个特点就是抗氧化，单宁可以减缓葡萄酒的氧化速度，让红酒更加持久耐放，因此单宁高的葡萄酒更适合陈酿。在红酒陈放的过程中，单宁也会变得更加柔顺，口感更好。