爱尔兰威士忌的特点是什么？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-03-09 15:54 回答

爱尔兰威士忌的特点为口感细腻、甘甜，更容易入口。爱尔兰威士忌的酿造历史非常的悠久，不需要经过熏制，但要需要经过三次的蒸馏来酿造，而其他的威士忌只需要经过两次的蒸馏。

爱尔兰威士忌的特点是什么？

爱尔兰威士忌的拼写与苏格兰威士忌不太一样，多了一个“e”：“whiskey”, 这一单词源自爱尔兰语 “Uisce beatha”, 意为“生命之水”。使用发芽大麦混合未发芽大麦来发酵，三次萃取之后才在橡木桶内成熟，是爱尔兰威士忌的特点，由于经过三次蒸馏，其口感柔和顺滑。下面我们了解一下它的生产过程。

制芽和发酵

同苏格兰威士忌不同，大麦不需要用混煤来熏制。为了生成发酵必须的糖，润湿种子使其发芽，然后使发芽骤然停止，用火将种子烘干。种子磨成细粉然后用热水混合。将混合物蒸煮，然后过滤，获得麦芽汁。在酵母的作用下，麦芽汁发酵，变为浓度为6——8％的酒(wash)。

蒸馏

酒醪(Wash)要经过三次蒸馏，第三次蒸馏是愛尔兰威士忌最大的独创之处。在第一次蒸馏锅蒸馏后进入第二个蒸馏锅，然后进入第三个蒸馏锅、渐渐去除了一些多余的物质并且使其酒精浓度增加、从第三个蒸馏锅出来后、酒精浓度将达到70％左右。加入清水、使其浓度降至55％左右。爱尔兰威士忌是一种含糖较高，有芳香气味并且细圆滑的酒，不需要长时间的陈年。

老熟

陈年对威士忌的口味有显著的影响。在酒桶中陈化期间，部分酒精会透过木质的细孔发出来，这样威士忌就会失掉一些酒精浓度。去除掉最后的一些不理想的组成成分。剩余的物质就决定了酿制的酒的特色。木质酒桶赋予了威士忌一种特殊的芳香。

在爱尔兰，人们常常使用曾经盛装过雪利酒或者是波特酒的酒桶。在一些酒窖里，盛装威士忌的酒桶一个叠一个的垂直摆放，这样可以抑制酒桶间的空气循环，从而减缓被称作“天使的一份”的挥发。

调和(混和)

调酒师将几种威士忌混和在一起，从而制造出最完美的酒。用来调和的威士忌酒各不相同：

1.陈年时间(从3年到20年甚至更久)

2.生产原料(发芽或者未发芽的大麦，燕麦，小麦，黑麦)

3.蒸馏方式(蒸馏锅的尺寸，酒心部分分离管的宽度)

所有的这些威士忌将自己的优点混和起来，赋予它馥郁液烈的芳香，调好的酒要放置几天，这一时期称做“婚配期”，然后装瓶。

相比苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌更香甜精致，柔软顺滑，更易入口。厚重的奶油般的浓稠感是爱尔兰威士忌的口感。风味上，香料、姜、香草、味道、布丁的味道明显，由于19世纪，为节省昂贵麦芽税，酒厂用发芽大麦和未发芽大麦混合做原料，形成爱尔兰威士忌独特风格。