红酒挂杯是色素吗？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-03-10 11:40 回答
红酒挂杯不是色素，红酒挂杯是指摇晃红酒杯，酒液在杯中流动，滑落回杯中时，留在酒杯内壁上的流动痕迹。红酒挂杯与红酒的粘性，酒精含量，含糖量和甘油含量有关。
斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。
挂杯实际上是葡萄酒酒精含量的标志，是由水和酒精的附着、蒸发和表面张力之间的相互作用引起的。
葡萄酒挂杯原理
毛细管作用在液体上方的酒杯表面吸了少量的酒。酒精和水都会蒸发，但酒精的蒸气压更高，蒸发速度更快，产生的液体区域酒精浓度低于其他酒类。酒精的表面张力比水低，所以降低酒精浓度会提高液体的表面张力。水分子结合在一起，形成水滴，这些水滴最终变得足够重，以至于能够以溪流的形式从玻璃杯中滑落到葡萄酒中。
这种效应被称为马兰戈尼或吉布斯-马拉高尼效应（Marangoni 或 Gibbs-Marangoni Effect），是参照卡罗·马兰戈尼在19世纪70年代对这种效应的研究。
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