红酒不醒酒会怎样？

最佳答案

易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-03-10 14:57 回答

红酒不醒酒也可以喝，但是风味会有影响，刚开瓶没醒酒的红酒还处在沉睡阶段，酒香还没完全散发出来，喝起来可能会淡或单调，而一些陈年的红酒还可能会有沉淀，影响口感；而醒酒可以散发酒香，柔和口感和过滤沉淀。

红酒不醒酒会怎样？

醒酒，顾名思义就是让酒醒过来，目的就是为了让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应，该反应能让葡萄酒的单宁变得柔顺，从而激发酒体各类物质的风味。同时释放出酒内多余的二氧化硫。

为什么要醒酒？

过滤沉淀

醒酒“decant”这个词的意思是“把液体从一个容器倒入另一个容器”。在现代酿酒技术出现之前，几乎所有的瓶子都有大量的沉淀物。将葡萄酒倒入一个单独的容器中，去掉了大部分的固体沉淀，这样葡萄酒就可以在饮用时不含砂砾。除去沉淀物仍然是醒酒最明显的原因，尽管目前大多数葡萄酒在装瓶前都经过过滤，因此没有沉淀物。然而，有些葡萄酒仍然含有沉淀物。并不是所有的葡萄酒都经过过滤，葡萄酒中的一些化学成分在陈酿过程中会凝固。如果你有理由认为瓶子里会有沉淀物，你应该换瓶醒酒。

氧化反应

醒酒的第二个传统原因是将液体暴露在氧气中——这一过程被称为“ aeration充气”——以使葡萄酒口感更果味、更柔和、单宁更少。尤其是红葡萄酒，当它们第一次被打开的时候，味道可能会有点“紧”或淡，而暴露在氧气中会帮助它们“打开”，或变得更芳香。目前对葡萄酒充气的科学研究有限，对其有效性也存在一定的争议。似乎葡萄酒中的某些芳香成分，称为“硫醇thiols”，在瓶内无氧环境中，在长时间的陈酿过程中会变得浓缩。当暴露在空气中，这些“硫醇”形成化合物，称为“二硫化物”，这是少得多的芳香。