葡萄酒怎么酿造？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-03-20 16:22 回答

葡萄酒酿造方法：通过机器或者手工采摘已经成熟了的酿酒葡萄，再统一运往工厂处理——筛选后进行去梗破皮压榨等工序，再添加酵母到发酵的容器中发酵，窖藏后装瓶。

葡萄酒怎么酿造？

严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨（白葡萄品种）。经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨（白葡萄品种）。

发酵终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统。