稻草酒的酿造方法是什么?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-03-23 18:21 回答
稻草酒的酿造方法是用自然风干2-3个月的葡萄为原料进行发酵,发酵完成后陈酿2-3年后酿制而成,由于风干的葡萄糖分浓缩,所以稻草酒也算是甜型葡萄酒。稻草酒的口感浓郁,风味甜美。
稻草酒是风干型葡萄酒的统称。将摘下的整串完整无损的新鲜葡萄轻轻放置在稻草上自然风干,或悬挂自然风干,经 2-3 个月漫长的时间,待葡萄中的水分丧失、糖份浓缩后压榨发酵至酒精度为 15°-17°,接着在老橡木桶中陈酿两至三年后装瓶。
100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁,产量非常少,市场价格昂贵。风干的稻草甜酒风味跟晚收甜酒有点相似,但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些,呈现金黄或琥珀色。稻草酒透着岁月的沉淀,可存放几十年。
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