喝红酒时摇晃酒杯有什么用？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-03-25 15:10 回答
摇晃红酒杯是品酒前的基本动作。因为第一，摇晃酒杯的时候产生的酒泪能帮助我们判断红酒质量的好坏；第二，摇晃酒杯可以让红酒“舒展”来来，让所有香气都发散出来，挥发掉一部分二氧化硫。
拿杯一定不能用手直接握住杯肚。手握住杯肚不仅会在酒杯上留下指纹印，影响美观，手的温度还会将葡萄酒捂热，使葡萄酒温度过高而破坏了其风味。无论是红葡萄酒、白葡萄酒还是起泡酒，都有其适饮温度。拿杯时，拿住杯柄是最科学的姿势。
当然，也有例外的情况。如果葡萄酒的冰冻过度，可以用手拿住杯肚，让葡萄酒温度升高一点。一般来讲，酒体丰满的葡萄酒侍酒温度偏高一些，例如霞多丽(chardonnay)和许多红葡萄酒。较高的温度可以“打开”葡萄酒复杂的香气和味道。
喝红酒要学会品酒，而品酒第一步就是先看，这个时候就要摇一摇红酒杯了，看颜色、挂杯，然后在闻酒香，这多是摇晃红酒杯的目的。
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