如何酿造葡萄酒？

最佳答案

魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-04-13 10:48 回答

酿造葡萄酒方法：将葡萄洗净沥干后碾碎榨汁，加入相应的糖和酵母，将酿造的容器密封好发酵。过一段时间后，澄清过滤掉沉淀物以及酒泥，接着放入木桶中陈酿。

如何酿造葡萄酒？

剪下葡萄粒，用水冲洗，倒去水，再将淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘匀了淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的水冲净，倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的粘附作用去除葡萄上残留的农药。

洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽的打碎(利于抗氧化物溶出，且发酵特别快)。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子，按照一斤葡萄一两半糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封好后放置20天，然后开盖放气，再过一个星期再开盖放气一次。一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽，这时候的液体都是葡萄原浆，一点添加的水分都没有，而且清香四溢、酒香宜人。

温馨提示：如果你在酿酒时发现“长毛”或霉斑，证明生水或容器没有清洗干净，在操作过程中发生了霉变。这种酒就不能酿造，也不应该喝它，以免影响你的健康。还有发酵时记得不要密封，因为发酵时需要氧气，过度密封会造成危险，需要微通风。