桃红葡萄酒怎么酿造？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-07-28 11:39 回答
桃红葡萄酒的酿造方法有很多：直接压榨法、浸染法和勾兑法。桃红葡萄酒的酿造方法特点就是果皮与破皮压榨的葡萄汁液接触的时间很短，获得的色素少，因此酒体的颜色很浅，单宁的含量也很少。
直接压制
葡萄一旦被压碎，立即被轻轻压榨以释放汁液。普罗旺斯许多酿酒商使用的这种直接压榨方法会产生浅色玫瑰，由于深色皮肤与清澈的果汁接触时间很短，这种玫瑰只有一点颜色。之后，葡萄酒就可以发酵了。
浸染法
第二种技术需要更长的时间。酿酒师允许破碎的葡萄在罐中浸泡或浸软一段时间，以达到所需的控制温度。
当皮肤和果汁混合时，皮肤会释放出色素和香味。酿酒技巧在这里至关重要，因为酿酒师必须在打开罐底部的过滤器以将一些葡萄酒从罐中取出或排出之前获得浸泡时间和颜色。这种方法通常被称为塞吉尼法(法语中的“出血”一词)，由于皮肤接触浸泡数小时，这种方法会产生更强烈的颜色。葡萄酒现在已经准备好进入发酵阶段。
勾兑法
有第三种制作玫瑰的方法值得一提。在法国，混合红葡萄酒和白葡萄酒来生产桃红酒可能不会被PDO葡萄酒所认可，但是，这种做法在一些新世界国家确实存在。
然而，混合香槟在法国是公认的，在白葡萄酒中加入一点红色是制作备受赞赏的桃红香槟的传统方法。过程完成后，发酵通常会在由不锈钢或木材制成的精心控制的罐中持续几天。
随着桃红葡萄酒继续成为时尚、欢乐和喜庆的酒，酿酒师们成功地迎接了挑战，融入了更多的酿酒风格。随着饮食文化的兴起，桃红酒的成功是显而易见的。
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