贵腐酒与麝香葡萄酒区别？

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林思博Tony

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2020-08-24 11:09 回答

贵腐酒与麝香葡萄酒区别是酿酒葡萄状态不同——贵腐酒是用感染了贵腐菌的白葡萄品种酿制而成的，糖分浓缩，口感甜蜜。麝香（Muscat）葡萄酒是用新鲜的麝香葡萄酿成的，浓郁的玫瑰花瓣风味突出。

贵腐酒与麝香葡萄酒区别？

贵腐酒是使用感染了“贵族霉”霉菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。但是“贵族霉”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄的腐烂，果农们对这样的贵族霉甚是厌恶；如果只是附在已经成熟的葡萄皮上，则会迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。

贵腐酒一般呈黄金色，口感非常甜，还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜和花蜜的甜味，当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是，它拥有极其突出的陈年潜力，有的可以放上一个世纪甚至更久。

世界上大部分的麝香葡萄颜色较深，再加上各种橡木陈酿技术的使用，麝香葡萄酒的颜色深浅度从最浅的金黄色（如一些风格较现代的弗龙蒂尼昂麝香葡萄酒（Muscats de Frontignan））到最深的棕色（如有些澳大利亚的麝香利口酒（Liqueur Muscats））不等。在各种葡萄品种中，能酿制出具有葡萄味的葡萄酒并不多，麝香葡萄是这不多的葡萄品种中的一种。

麝香葡萄的特性是花香果香和麝香香气相伴的。它有非常非常容易找到的鲜玫瑰花的香气。水果店有一种葡萄叫做玫瑰香葡萄，是这种麝香葡萄的一个分支，它就有麝香葡萄的玫瑰典型香气。除了玫瑰花之外，麝香葡萄还有非常典型的热带水果，比如说荔枝。还有一些温带水果，比如白桃的香气。

麝香这个葡萄品种在酸度和甜度上的表现与长相思是完全相反的。它是一个糖成熟度非常高的葡萄品种，而酸度积累非常困难，所以在评价一款用麝香酿的葡萄酒的质量的时候，通常会注意它的酸度。如果酸度可以做得很高，通常是一款比较优秀的麝香葡萄酒。