红酒一共有多少种香气？
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林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2020-11-16 16:06 回答
红酒的香气通常可以有三类。一类香气是酿酒原料的果香；二类香气是来自葡萄酒发酵过程及橡木桶陈熟中产生的香气，如酵母的香气；三类香气就是葡萄酒陈酿而产生的酒香。
葡萄酒的香气复杂多样，变幻莫测，按照专家的说法通常分为三类，一类香气(俗称果香或品种香)，二类香气(称为发酵香气)，三类香气(陈酿香气)。
一类香气，主要与葡萄品种本身的味道有关(葡萄酒果香)。
果香(如桃子，黑樱桃)、植物香气(如胡椒，薄荷)、花香(如玫瑰，紫罗兰，蝴蝶兰)。
二类香气，源自发酵与陈年香气，是葡萄在发酵过程及橡木桶陈熟过程中产生的香气。
闻到下面的香气，就可以判断这是来自发酵的酒香。
酸奶、乳酪、奶油(通常来自苹果酸乳酸发酵)、啤酒(酒渣陈酿的葡萄酒会有此味道)、酿酒酵母、陈年奶酪(帕尔玛干酪)、发酵面团、蘑菇、马汗(酒香酵母)、创可贴(酒香酵母)、野味(酒香酵母)、鸭脆皮或培根(酒香酵母)。
三类香气，如果是以下香气则是源自陈酿香气。
焦糖、香草、红糖、咸味奶油糖果、榛子、核桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香，烘烤闲聊、雪松、雪茄盒、烟熏、烟草、干树叶。
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