朗姆酒是甜的吗？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-11-18 16:10 回答
朗姆酒（Rum）属于甜酒，其酿造原料是甘蔗压榨出来的甘蔗汁或者其他副产品糖蜜，所以朗姆酒的含糖量较高，朗姆酒也称之为“糖酒”。酒体颜色越深的朗姆酒，口感越甜蜜，味道越浓郁。
朗姆酒的原料
甘蔗汁原料适合酿造清香型朗姆酒，而甘蔗汁经真空浓缩将水分蒸发掉后，可得到一种粘稠糖浆，用来酿造浓香型朗姆酒。糖蜜是制糖工业的副产品，是一种粘稠的黑褐色半流体。其组成成分因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中的主要成分可发酵糖（蔗糖为主）是酿造朗姆酒的理想原料。
糖蜜并不能直接用来发酵，在发酵前还需要进行预处理。首先要通过澄清的方法去除糖蜜中的胶状物质，尤其是硫酸钙。澄清后还需要将糖蜜用水稀释为低浓度溶液，糖分含量为10-12克/100毫升。
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