朗姆酒和啤酒味道的区别？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2021-01-20 16:33 回答
朗姆酒和啤酒味道的区别甜味和苦味的区别，朗姆酒是甜的，因为它是用甘蔗及其副产品糖蜜做的；而啤酒是带有苦味的，它是用麦芽、水和酒花制成，带有一点甜味，但不太甜。
朗姆酒
甘蔗汁原料适合酿造清香型朗姆酒，而甘蔗汁经真空浓缩将水分蒸发掉后，可得到一种粘稠糖浆，用来酿造浓香型朗姆酒。糖蜜是制糖工业的副产品，是一种粘稠的黑褐色半流体。其组成成分因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中的主要成分可发酵糖（蔗糖为主）是酿造朗姆酒的理想原料。
糖蜜并不能直接用来发酵，在发酵前还需要进行预处理。首先要通过澄清的方法去除糖蜜中的胶状物质，尤其是硫酸钙。澄清后还需要将糖蜜用水稀释为低浓度溶液，糖分含量为10-12克/100毫升。
啤酒
不像葡萄酒一开始是含糖水果，啤酒开始是谷物。虽然大多数啤酒是由麦芽制成的，但是酿酒商也用玉米、大米和小麦来制作我们非常熟悉的啤酒和麦芽啤酒。就像我们吃的小麦和大麦一样，这些谷物主要由碳水化合物分子组成，而不是糖，因此酿造意味着转化这些碳水化合物。就像我们的身体消化碳水化合物将它们转化成能量一样，酿酒商从谷物中的碳水化合物中提取糖，这样他们就可以发酵成美味的啤酒。为了做到这一点，酿酒商通过将谷物与热水混合来制造醪液。在几个小时的时间里，磨碎的谷物释放出含糖的甜味到液体中，亲切地称为“麦芽汁”。“然后，废谷物从麦芽汁中分离出来，麦芽汁发酵成啤酒。
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