加拿大晚收甜酒与冰酒的区别？两者有什么不同

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林思博Tony

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-02-01 17:24 回答

加拿大晚收甜酒与冰酒的区别是使用的酿酒葡萄不一样。晚收甜酒与冰酒都是甜葡萄酒，但是晚收甜酒是使用晚于收获季节采摘的葡萄酿制，而冰酒是使用在葡萄藤上经过自然霜冻的葡萄酿成。

加拿大晚收甜酒与冰酒的区别？两者有什么不同

晚收葡萄酒

晚收酒葡萄酒以其浓郁的蜂蜜风味而闻名。雷司令葡萄(用于大多数晚收葡萄酒的品种)能够在保持酸度的同时产生高糖分。这产生了一种令人难以置信的甜而不腻的白葡萄酒。酸度也有助于葡萄酒的陈年。虽然雷司令是典型的，但晚收葡萄酒也是由长相思、琼瑶浆、赛美蓉和瑚珊酿造的。

晚收葡萄酒在葡萄藤上至少要多放两周到一个月才能积累糖分。葡萄开始变干(脱水)时，在葡萄上花更多的时间来浓缩糖分，如果果实受到一种叫做灰葡萄孢的“高贵”腐烂物的攻击，浓度会增大。这种真菌是在晚秋温暖潮湿的条件下产生的，它会刺穿葡萄的皮肤，导致葡萄枯萎。得到的果汁非常甜。

冰酒

冰酒得名于它们遭遇的初霜，因为深秋/初冬的温度至少下降到-8摄氏度/ 17.6华氏度。葡萄一旦完全冷冻，就被收获并压榨。等待第一次冻结是一件危险的事情。如果天气不配合，葡萄也不结冰，种植者可能会失去整个作物。收获是在清晨(也必然是寒冷的)酸度最高的时候手工进行的。压榨产生的果汁很少——这是价格极高的原因之一。

冰酒葡萄在收获时必须达到至少35白利糖度的糖读数，否则，它们将被降级为晚收葡萄酒。德国、奥地利和加拿大是这种葡萄酒的传统生产国，采用雷司令、Vidal Blanc、琼瑶浆甚至品丽珠等葡萄品种。