葡萄酒的颜色为何有深有浅？受什么影响？
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闫臻Julie
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2021-02-20 15:20 回答
葡萄酒的颜色主要与酿酒葡萄品种有关，皮厚且深色的葡萄品种，酿制的葡萄酒颜色较深；反之，皮薄浅色的葡萄品种，酿制的葡萄酒颜色较浅。酿酒方式和陈酿时间对于葡萄酒的颜色也会有影响。
葡萄酒的颜色来自于葡萄酒中色素的浓度，以及酿酒师如何提取颜色。
色素浓度
葡萄品种和果皮厚度：影响色素浓度最明显的因素是用于酿造葡萄酒的葡萄品种。例如，赤霞珠比黑皮诺的表皮更厚。由于葡萄皮中含有使葡萄酒变红的色素，所以赤霞珠的颜色比黑皮诺深。看看一款颜色很深的葡萄酒，我们有理由认为它可能是由一种果皮厚、颜色深的葡萄品种酿造的。
成熟度：当葡萄成熟时，它们的糖分增加，明显的酸度降低，颜色开始变暗。它们一开始是绿色的，在生长季节的中途开始呈现最后的颜色。成熟过程持续的时间越长，果皮中的色素就越浓，酒的颜色也就越深。虽然世界上很多地方的葡萄都可以成熟，但温暖的气候会让葡萄早熟，而且成熟时间更长。
提取颜色
在温暖的气候中，有更多的阳光，比凉爽的气候更容易成熟，因此来自温暖地区的葡萄酒往往颜色较深。当果实被压碎时，酿酒师的选择会影响葡萄酒的最终颜色。为了生产出颜色深的葡萄酒，酿酒师需要从葡萄皮中提取这种颜色，并将其注入葡萄酒中。
颜色变化
随着红酒的陈酿，它们的颜色会变淡。当白葡萄酒陈酿时，颜色会变深。最终，经过多年的陈酿，白葡萄酒和红葡萄酒都呈现出中度的琥珀色。对于非常陈年的葡萄酒来说，很难分辨它最初是红的还是白的。
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