晚收和贵腐的区别？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2021-03-09 15:32 回答
晚收和贵腐都属于甜葡萄酒，区别是酿酒原料的不同。晚收葡萄酒是使用晚于成熟期收获的葡萄酿成；贵腐葡萄酒也属于晚收葡萄酒，但它的要求更高，是使用感染了贵腐菌的晚收葡萄酿制。
晚收葡萄酒
晚收葡萄酒是一种甜点酒。它通常是指由晚收葡萄制成的葡萄酒，葡萄留在葡萄藤上的时间比平时长。这些葡萄脱水，浓缩果汁，形成一种甜、浓郁、通常干燥的葡萄酒。葡萄收获得越晚，糖分就越多，通常酿出的葡萄酒也就越甜。
“晚收”一词是指葡萄在收获季节后期采摘，当它们成熟到超过普通餐酒所需的糖分水平时。需要额外的成熟时间，可能是几周，用来增加糖分，但也增加了雨水、腐烂和鸟类偷吃的风险。葡萄的高含糖量可以转化为甜的葡萄酒或酒精含量高的葡萄酒，或者两者兼而有之。
贵腐葡萄酒
贵腐酒是使用感染了“贵腐菌”的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。但是“贵腐菌”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄的腐烂，果农们对这样的贵族霉甚是厌恶；如果只是附在已经成熟的葡萄皮上，则会迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。
贵腐酒一般呈黄金色，口感非常甜，还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜和花蜜的甜味，当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是，它拥有极其突出的陈年潜力，有的可以放上一个世纪甚至更久。
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