桃红葡萄酒的酿造特点？

最佳答案

闫臻Julie

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-03-18 09:59 回答

桃红葡萄酒的酿造特点是在发酵前需要从葡萄皮中获取少量颜色，使酒液呈现粉红色，桃红葡萄酒获取颜色的方法一般是压榨法和浸染法，通过压榨葡萄获取颜色或短暂浸染获取颜色。

桃红葡萄酒的酿造特点？

桃红葡萄酒的颜色通常是浅粉色的，虽然它缺乏与大多数红葡萄酒相同的强健的单宁结构，但它的迷人香气和爽脆、清新的调色板弥补了它的不足。

那么这种清新芳香的桃红葡萄酒到底是怎么制成的呢？好问题！有几种酿酒技术。这里有三个：

有限浸渍法是制备桃红酒最常用的方法之一。在此方法中，葡萄皮与葡萄汁保持接触，直到达到期望的颜色，由酿酒师的判断决定。然后将葡萄汁从葡萄皮中分离出来，以避免更深的着色，并移入另一个罐中进行葡萄酒的全发酵过程。

压榨是一种葡萄酒酿造技术，需要控制压榨红葡萄直到达到适当的浅色。压榨首先是缓慢和轻微地进行，以测量和控制果汁的着色。酿酒师则只使用压榨汁酿酒。这种方法的一个缺点是，葡萄在酿酒过程中没有被充分压榨和充分利用，葡萄是一种巨大的年度种植、维护和收获努力。葡萄果实中未提取的汁液通常会被扔掉。

Sigigne或“出血”被认为是最好的（但不是最简单的）！优质桃红酒的制作方法葡萄堆在一个水箱里，让葡萄自然压下。然后，果汁从葡萄皮下滴到底部，然后收集起来。因为皮肤和果汁之间的接触有限，所以产生了非常浅的粉红色。然而，这里有许多酿酒技巧之一：这种酿酒方法的一个缺点是缺乏对酿酒者的控制，他们希望对色调、深度和色度施加更多的技术控制。